Ohun ti o jẹ Port Waini

Awọn ile ati àjàrà ni idapo pelu awọn skillset ti awọn Oporto vintners ni parapo, gbe awọn awọn ẹmu ọti oyinbo ti oto ti ohun kikọ silẹ pẹlu pato eroja. Ekun naa ni iṣakoso muna nipasẹ ofin Ilu Pọtugali.

Ibudo pupa

Tawny. Tawny ibudo ni a parapo ati matures ni cask (onigi awọn agba), iyipada awọn oniwe-awọ lati gbe awọn kan illa ti eso ati eso ti o ti wa ni pese sile ni kekere batches. Ọpọlọpọ awọn ebute oko oju omi tawny ti wa ni tito lẹšẹšẹ bi Ere ati pe o le jẹ arugbo fun ọpọlọpọ ọdun ti o fa awọn ifamọra itọwo siwa.

Ni orisun. Waini pupa ṣe ipilẹ fun ọpọlọpọ awọn ebute oko oju omi. Waini pupa ni resveratrol antioxidant ti o ni aabo ọkan. Iwadi ṣe imọran pe akàn, diabetes, ati arun Alzheimer le ni idaabobo lilo resveratrol's antioxidant and anti-inflammatory Properties ati ki o jẹ tun dara fun Àgì, ara igbona ati ki o mu awọn ma eto. O tun ṣe iṣeduro fun ilera ti ara ati ti opolo, pipadanu iwuwo, ilọsiwaju lilu ọkan, ṣe iranlọwọ ni idinku iredodo ikun, ṣakoso awọn ipele idaabobo awọ ati igbelaruge ilera ọpọlọ ti o lagbara. Awọn abuda iṣoogun ti gbe awọn alabara lati awọn ẹmi lile si ọti-lile. Awọn anfani ilera ni a nireti lati mu imugboroosi ti iwọn ọja pọ si bi yiyan wa laarin awọn iran ọdọ fun awọn ọti-waini Ere fun lilo ti ara ẹni ati awọn ẹbun ti n ṣafikun si idagbasoke ọja.

Ajakaye-arun ti coronavirus ni Ilu Sipeeni ati iyoku Yuroopu yori si ilosoke ninu agbara ọti-waini Port nitori itọwo rẹ, awọn anfani ilera, ati acidity kekere ti akawe si whiskey tabi ọti. Awọn ọti-waini ibudo jẹ oriṣiriṣi ati wa bi blackberry ati rasipibẹri, eso igi gbigbẹ oloorun, caramel, ati chocolate.

Ibudo funfun

Port White ni a maa n ṣe lati idapọpọ awọn eso-ajara funfun pẹlu Esgana Cao (Sercial) ati Malvasia Fina. Ijọpọ jẹ ilana nipasẹ Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Ilana iṣelọpọ jẹ iru si Port Port; sibẹsibẹ, awọn maceration akoko ni kikuru. Bakteria ọti-lile naa ni a mu nipasẹ iṣafihan ẹmi eso ajara didoju ti o to iwọn 77 ninu ọgọrun oti nipasẹ iwọn didun. Ilana naa, ti a mọ ni odi, awọn abajade ni ọti-waini ti o ni agbara ti o ga ni gaari ati oti.

Ibudo funfun kan ṣee ṣe lati ṣe afihan awọ goolu kan ati pe o njade awọn oorun oorun ti oyin ati eso pẹlu acidity kekere ati awọn ipele adun ti o wa lati inu gbigbẹ si adun ni kikun. Awọn ebute oko Didun (lagrima= omije) jẹ kiki ninu awọn tanki (nigbakugba igi lati funni ni awọ ati idiju).

Ibudo funfun yẹ ki o sin biba ni gilasi waini funfun tabi dapọ pẹlu awọn ẹya dogba ti Port funfun ati tonic tabi omi onisuga ni gilasi amulumala pẹlu wedge orombo wedge kan. O jẹ pipe fun sangria nigbati eso ti wa ni macerated ni ibudo funfun ṣaaju ki o to dapọ pẹlu igo waini funfun kan. Aiṣii, Ibudo funfun yoo tọju fun ọdun; Nigbati o ba ṣii, fi sinu firiji fun oṣu kan.

Ti iṣelọpọ

A ro pe awọn ara Romu ti ṣe awọn ọti-waini ninu Portugal lẹhin ti o ti kọja Odò Douro (137 BC) lati ṣẹgun awọn Celts ni ohun ti a npe ni Lusitania nigbanaa. Gbingbin ti o lekoko ti awọn ọgba-ajara ni Alto Douro jẹ itopase si awọn akitiyan Ọba Denis ni ọrundun 14th lati ṣe agbega iṣẹ-ogbin jakejado agbegbe yii. Ṣiṣe ọti-waini dagba ọpẹ si awọn ara ilu Gẹẹsi ati pe wọn funni ni awọn anfani iṣowo pataki ni akoko lẹhin Spain ti mọ ominira ti Portugal labẹ Adehun 1668 ti Lisbon.

The British ti fẹ awọn oniwe- waini anfani ni Ilu Pọtugali lẹhin gbigbe awọn iṣẹ wuwo akọkọ ati lẹhinna wiwọle si ọti-waini Faranse ni ipari awọn ọdun 1600 ni idahun si awọn eto imulo aabo Louis XIV. Bi awọn British ṣe pọ si awọn iṣowo wọn, wọn bẹrẹ lati ṣe idanwo pẹlu awọn afikun si awọn ẹmu Portuguese. Abbot kan ni ile monastery kan ti Larnego ṣafikun brandy lati dẹkun bakteria bi o ṣe sọ suga di oti. Nipa didimu ilana yii, Port da duro di adun lakoko ti brandy n mu akoonu ọti-lile lagbara.

Adehun Methuen (1703) pọ si awọn agbewọle ilu Gẹẹsi ti awọn ẹmu Pọtugali nipasẹ idinku iṣẹ lori awọn ẹmu wọnyi ni akawe si ti a ṣe ayẹwo lori awọn ẹmu Faranse. Ibudo mimu di idi ti orilẹ-ede fun awọn Ilu Gẹẹsi lati gbẹsan si Faranse.

Dokita Samuel Johnson, "Claret ni oti fun awọn ọmọkunrin: ibudo fun awọn ọkunrin ..." (Life of Samuel Johnson, 1791, Vol III), ati Akewi Jonathan Swift (18th orundun) ni a ṣe akiyesi fun ṣiṣe ipinnu, "Fi igboya kẹgan champagne ni ejo. Ki o si yan lati jẹun ni ile pẹlu ibudo. Ni opin ọrundun 18th, awọn ara ilu Gẹẹsi ti n gbe Port wọle ni igba mẹta diẹ sii ju ti wọn ṣe loni, botilẹjẹpe awọn olugbe UK ti pọ si ni bayi.

Ipanilaya

Agbegbe Alto Douro ni ariwa Portugal ni oju-ọjọ, ile, ati aworan ilẹ ti o nilo nipasẹ awọn eso-ajara lati mu ọti-waini Port. Awọn iwọn oju ojo, lati awọn igba ooru gbigbona si awọn igba otutu tutu, ni idapo pẹlu ile apata ṣẹda awọn adun ti o ga julọ ninu eso-ajara ti n funni ni profaili adun alailẹgbẹ ati manigbagbe fun Port. Ti o dubulẹ labẹ rirọ, ilẹ apata fosifeti-ọlọrọ (schist) lati inu eyiti a ti gbe awọn filati, jẹ apata folkano ti o lagbara. Nígbà tí òjò tó ń rọ̀ rọ̀ ní àgbègbè náà, àwọn ilẹ̀ tóóró tó ní ìwọ̀n àádọ́rin (70) tí wọ́n kọ́ lẹ́gbẹ̀ẹ́ ọ̀gbàrá náà máa ń ṣèrànwọ́ láti dènà àwọn wáìnì láti fọ́ lọ. Omi naa n rọ nipasẹ schist lati gba loke apata folkano ti ko ni la kọja, ti o ṣẹda ibi ipamọ omi ti awọn àjara ati awọn gbongbo tẹ sinu nigba awọn igba ooru gbigbẹ. Awọn oke-nla ti o wa ni ayika Maro ati Alvao e Montemuro ṣe aabo fun awọn ọgba-ajara lati awọn ẹfufu lile ti nbọ lati Okun Atlantic.

Ti o Mu Port?

Olumulo apapọ jẹ ọjọ ori 50-55. Paapaa ti o ba joko ni igi agbegbe rẹ (ni AMẸRIKA) fun awọn ọjọ / awọn ọsẹ ni ipari, o ko ṣeeṣe lati rii ọpọlọpọ eniyan ti nmu ibudo bi ọpọlọpọ awọn alabara wa ni Yuroopu ati olokiki ni UK.

Ni ọdun 2020, ọja waini ibudo agbaye ni idiyele ni $ 942.02 million ati pe o jẹ iṣẹ akanṣe lati de $ 1371.26 million nipasẹ 2030 ti o pọ si ni CAGR ti 4.26 ogorun lati ọdun 2022 si 2030. Apakan ọja ti o tobi julọ jẹ ibudo tawny ni awọn ofin ti ipin ọja (2020) ati Ẹka yii ni a nireti lati ṣe idaduro agbara rẹ nipasẹ 2030.

Ile-iṣẹ Waini Port n ṣe ilana iṣelọpọ

Awọn orilẹ-ede ti o ni itọsọna nipasẹ awọn ofin European Union pinnu pe awọn ẹmu Pọtugali nikan lati agbegbe iyasọtọ Douro ni ẹtọ lati jẹ aami bi PORT gẹgẹbi ọna lati daabobo aṣa ati pataki ti ọrọ-aje ti ọja ati agbegbe. Nigbagbogbo, o jẹ iranṣẹ bi digestif, lẹhin ounjẹ lati tẹle awọn akara ajẹkẹyin ti warankasi ati eso ati / tabi chocolate botilẹjẹpe tawny ati Port funfun tun jẹ iṣẹ aperitif, ṣaaju ounjẹ.

Lati ṣakoso didara Port, Port Wine Institute n ṣakoso iṣelọpọ:

1. A gbọdọ ṣe awọn ọti-waini lati awọn eso-ajara ti o dagba ni agbegbe Douro (agbegbe waini ti atijọ julọ ni agbaye (1756) gẹgẹbi ipinnu ọba kan nigbati Marquis do Pombal jẹ alakoso ijọba. Awọn ilana agbegbe naa ko yipada titi di ọdun 1907 o si tun yipada ni 1921. .

2. Awọn eso-ajara gbọdọ wa lati inu atokọ ti 15 pupa ati awọn oriṣiriṣi funfun 14 ati pe a ṣe iṣeduro, fun ni aṣẹ, tabi fun ni aṣẹ fun igba diẹ ati pẹlu: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho, ati Gouveio (funfun). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa ati Touriga Nacional (pupa). Awọn orisirisi olokiki julọ: Mouriscos, Tintas, Tourigam fun pupa; Malvasia Fina fun funfun.

3. Gbọdọ ni akoonu oti ti 19-27 ogorun ti iwọn didun, ayafi fun gbigbẹ, awọn iru funfun ina ti o le ni o kere ju 16.5 ogorun. Lati ṣe aṣeyọri eyi, afikun ti brandy ti ṣeto ni ipin ti o to 1/5 ti iwọn didun ti gbọdọ, tabi nipa 115 liters ti brandy si 435 liters ti gbọdọ.

4. Pupa ebute oko ti wa ni tito lẹšẹšẹ bi: ojoun, Ruby (pupa), tawny, alabọde tawny, ati ina tawny.

5. Awọn alawo funfun ni a npe ni: funfun funfun, awọ koriko funfun, tabi funfun goolu

6. Didun: dun pupọ, dun, idaji gbẹ, gbẹ, afikun gbẹ

7. Port le jẹ iyatọ nipasẹ ọgba-ajara kan pato (quinta) ti o ṣe e

Ohun akiyesi Port Wines

1. Kopke.

Idile Kopke wa ni Hamburg, Germany ti o de si Lisbon, Portugal ni 1638. Christiano Kopke bẹrẹ iṣẹ rẹ gẹgẹbi oniṣowo ati atajasita awọn ọja Portuguese ni Porto. Nigbati a mọ ọti-waini (aka Portwine), Ile ti Kopke (ile-iṣẹ okeere ti Portwine ti atijọ) di ọkan ninu awọn oludari ninu ile-iṣẹ naa.

Ni Oṣu Karun ọdun 2006, Kopke di apakan ti Ẹgbẹ Sogevinus. Gonzalo Pedrosa ati Pania Oliveira jẹ iduro fun iṣelọpọ ati tita awọn ọti-waini Douro DOC (pẹlu Kopke, Casa Burmester, ati bẹbẹ lọ) - awọn ọti-waini Port didara pẹlu tcnu lori oaku-age Colheita Ports. Olori ni ọja Portuguese ti Port waini, Ẹgbẹ Sogevinus jẹ iduro fun iṣelọpọ awọn igo miliọnu 8.25, pẹlu awọn igo miliọnu 7.05 ti ọti-waini Port nikan. Ẹgbẹ naa ṣe okeere 60 ida ọgọrun ti iṣelọpọ waini lapapọ si awọn orilẹ-ede to ju 60 lọ. Awọn ọja akọkọ pẹlu Netherlands, Faranse, AMẸRIKA, UK, ati Denmark. Awọn ohun-ini wọn pẹlu awọn eka 88g ti ọgba-ajara ati awọn igi eso ni agbegbe Douro.

• Colheita White 2003 (igo ni 2021)

Awọn akọsilẹ.

Ibudo funfun 30 ọdun jẹ agbalagba fun ọdun 30 ni awọn apoti igi oaku ti igba. Amber hue si oju; ina didùn si imu pẹlu ofiri ti oyin ati honeysuckle, cherries ni omi ṣuga oyinbo, ati molasses. Lori awọn palate ti o gbẹ eso Tropical, marzipan, osan marmalade, osan zest, turari (ata ati Atalẹ). Ipari si didun yii (20 ogorun abv) itan aladun? Awọn ero ti eso ajara, ọpọtọ, marzipan, ati almondi.

Sin chilled bi ohun aperitif ati so pọ pẹlu foie gras. O tayọ ni idapo pelu risotto olu. Bi awọn kan desaati ayanfẹ, egbe pẹlu kan lata apple crumble tabi a crispy crepe.

• Kopke Colheita Port 2002

Awọn idapọpọ ti awọn oriṣiriṣi pupa Douro ti aṣa ati ti o dagba lori awọn ilẹ schist-sandstone ni awọn mita 600 ti igbega, Colheitas jẹ lati ikore kan ati ti ogbo ni awọn agba igi oaku fun awọn akoko pupọ ṣugbọn kii kere ju ọdun 7 lọ. Igo lati apoti bi ọja ṣe ntọ.

Awọn akọsilẹ.

Brown pẹlu awọn ifojusi pupa si oju; imu wa awọn ṣẹẹri, igi, eso gbigbe, toffee, peeli osan, ọpọtọ, prunes, ati eso igi gbigbẹ oloorun. Asopọ eso kan n ṣe ere palate ti ntọ ifojusi si ipari didùn diẹ ti o jẹ afihan nipasẹ acidity pataki ati ohun alumọni.