Kilasi Titunto jẹ oludari nipasẹ Alexander LaPratt ti o ti jẹ Sommelier ni Le Bernardin, DB Bistro Moderne, ati Ile-ifọṣọ Faranse gẹgẹbi olori Sommelier fun Oluwanje Jean Georges Vongerichten. Ni 2010 LaPratt gba NY Ruinart Chardonnay Ipenija (iṣẹlẹ ipanu afọju). Ni 2011 LaPratt ni a yan Sommelier ti o dara julọ ni Amẹrika ni idije American Sommelier Association ati gbe ipo keji ni Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals.
Iwe irohin Wine & Spirits rii LaPratt lati jẹ “Sommelier Tuntun Ti o dara julọ” (2011), ati pe o ṣe aṣoju AMẸRIKA ni Sommelier ti o dara julọ ti Idije Agbaye ni Tokyo (2013). Ni ọdun 2014 o jẹ eniyan 217th lati kọja idanwo Master Sommelier ti o ṣojukokoro.
LaPratt jẹ ọmọ ẹgbẹ ti L'Order des Coteaux de Champagne, ti o gba Diplome d'honneur lati ọdọ Academie Culinaire de France, jẹ ọmọ ẹgbẹ igbimọ idasile ati olutọju iṣura fun The Best Sommelier ni Ajo AMẸRIKA. Ni afikun, LaPratt jẹ alajọṣepọ ti ile ounjẹ Atrium DUMBO (Michelin ti a ṣeduro), ati olugba Award Ti o dara julọ ti Ilọsiwaju lati ọdọ Spectator Wine (2017, 2018, 2019). O tun jẹ ọmọ ẹgbẹ ti Oluko ti Institute of Culinary Education.
Awọn Waini ti Spain (Ṣiṣe)
1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Organic soke waini. ṢE Penedes. Eso ajara orisirisi: Xarel-lo Rojo.
Idile Gramona bẹrẹ iṣẹ wọn sinu ọti-waini ni ọdun 1850 nigbati Josep Batlle ṣakoso ọgba-ajara fun idile agbegbe kan. Pau Batlle (Ọmọ Josefu) wa ninu iṣowo koki ọti-waini o bẹrẹ si ta awọn eso-ajara ati awọn ọti-waini ti a ṣe lati La Plana si awọn aṣelọpọ didan ni Ilu Faranse ti wọn koju awọn iparun ti phylloxera.
Ni ọdun 1881, Pau ra ọgba-ajara La Plana, o si bẹrẹ Celler Batlle ni mimọ pe Xarel.lo, eso-ajara abinibi ti Catalunya, jẹ ohun elo fun tita awọn ọti-waini ti o ṣaṣeyọri si Faranse nitori agbara rẹ lati ṣe awọn ọti-waini didan ti o dagba daradara. Loni awọn ọgba-ajara naa ni o ṣiṣẹ nipasẹ Bartomeu ati Josep Lluis, ti o ṣe idasile awọn aaye fun eyiti a ṣe akiyesi ohun-ini naa.
Awọn ẹmu ti a ṣe ni Gramona jẹ agbe ti ara (CCPAE) ati awọn eka 72 ti wa ni agbe biodynamically (Demeter). Idile n ṣe agbega iduroṣinṣin ninu awọn ọja wọn nipa didin ifẹsẹtẹ erogba wọn nipa lilo agbara geothermic ati atunlo gbogbo omi ti a lo ni ohun-ini naa.
Awọn ẹmu lati Gramona ni aropọ ti ogbo ti o gun ju eyikeyi ọti-waini miiran ti o wa lati Spain. Ida ọgọrin-9 ti awọn ọti-waini didan ti a ṣe ni Ilu Sipeeni ni a tu silẹ lẹhin oṣu 30 nikan lakoko ti o wa ni Gramona awọn waini ti dagba ni o kere ju oṣu XNUMX. Awọn ile ti o wa ni Alt Penedes jẹ okuta-nla amọ ni akọkọ nigba ti ile ti o sunmọ odo Anoia jẹ diẹ sii, ati ile ti o wa nitosi oke Montserrat jẹ julọ sileti.
Lati awọn ọgba-ajara ti ogbin ti ara ti Cavas Gramona, oriṣi pupa, Xarel-lo, dagba awọn eso-ajara ti o tutu ti o tutu fun awọn wakati 48 lati yọ awọ rosy rirọ kuro ninu awọn awọ ara. Eyi ni atẹle nipasẹ bakteria ninu awọn tanki irin alagbara labẹ awọn iwọn otutu iṣakoso. Lati awọn tanki waini lọ sinu igo.
Si oju, Pink Pink pẹlu awọn ifojusi. Imu dun pẹlu arekereke ati eso titun, ti n ṣafihan palate ni didan, yika, onirẹlẹ, iriri ara-alabọde pẹlu acidity alabọde. Elege lori imu ati palate, o funni ni awọn itanilolobo ti eso pishi, iru eso didun kan, ati rhubarb. Ipari naa nfunni acidity, ati alabapade pẹlu awọn itanilolobo ti ata Pink. O ṣe aperitif ti o wuyi, ati pe yoo baamu ni pipe pẹlu tapas, Karibeani tabi onjewiwa South America.
2. 2019 Les Acadies Desbordant. Organically farmed. Orisirisi eso ajara: 60 ogorun Garnatxa Negra (grenache), 40 ogorun Sumoli.
Mario Monros bẹrẹ Les Acacies gẹgẹbi ifisere ọti-waini kekere ni ọdun 2008 ni Avinyo (ariwa Bages Plateau) ni giga ti 500 m. Awọn winery ti nran kọja 11 saare ti yika nipasẹ Pine igbo, oaku, Holm oaku ati meji (ie, Rosemary ati Heather) pẹlu Relat odò nitosi oko. Ise agbese na gbooro o si di apakan ti DO Pla de Bages (2016), ti n ṣe awọn iwọn kekere ti awọn ọti-waini didara oniṣọnà.
Pẹlu awọn yiyan ti Oti Pla de Bages wineries tesiwaju awọn waini-dagba atọwọdọwọ ti o bere ni 19th orundun nigba ti ekun ti o wa ninu awọn julọ ajara ni Catalonia. Awọn wineries ti wa ni okeene waye nipasẹ awọn idile, ati gbogbo awọn ti wọn ni ara wọn ọgba-ajara, kiko a atọwọdọwọ, ati ara ẹni ipele ti itoju si awọn àjara ti o àbábọrẹ ni awọn ti o dara didara ti awọn waini. Lọwọlọwọ awọn ile-ọti 14 wa pẹlu DO Pla de Bage.
Les Acacies nlo ilana ijẹrisi micro ti o fun laaye ni iṣelọpọ ipele kekere ti o fun laaye ọti-waini lati ṣaṣeyọri ikosile ti o dara julọ ti oriṣiriṣi kọọkan ati ẹru rẹ. Ikore eso ajara ọwọ pẹlu awọn apoti kekere; 20 ogorun gbogbo àjàrà pẹlu stems fun earthy ati ki o lata aroma ti idapọmọra. Ti dagba ninu awọn tanki irin bii awọn tanki simenti, ovoids, ati amphorae yika awọn tannins ati mu awọn akọsilẹ ododo pọ si.
Si oju, pupa buulu toṣokunkun pẹlu aro aro nigba ti imu ri intense pupa alabapade eso, ati florals. Palate gbadun awọn tannins ti a ṣepọ pẹlu adun arekereke. Papọ pẹlu soseji lata tabi ọdọ aguntan, tabi awọn boga.
3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Organic eso ajara orisirisi. 100 ogorun Picapolla (Clairette).
Anna Espelt bẹrẹ si ṣiṣẹ pẹlu ohun-ini ẹbi rẹ, Espelt viticultors ni DO Emporda ni ọdun 2005. O kọ ẹkọ atunṣe ibugbe ati iṣẹ-ogbin Organic pẹlu idi kan – lati mu awọn iye rẹ wa si idile 200 saare oko. Pẹlu Pla de Tudela rẹ o san owo-ori si ẹgbẹẹgbẹrun ọdun ti ibaraenisepo laarin awọn baba rẹ ati ilẹ ti wọn gbe. A ṣe akiyesi varietal fun agbara rẹ lati ṣe idaduro acidity paapaa ni awọn oju-ọjọ ti o gbona julọ. Picpoul tumo si “ta ète,” o tọka si acidity giga ti eso-ajara naa. Ọgba-ajara naa fojusi lori dagba awọn iyatọ abinibi lati Mẹditarenia ati Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).
Anna Espelt jẹ ikore ni ọwọ, atẹle nipasẹ itutu agbaiye wakati 24, lẹhinna ni apakan destemmed ati macerated pẹlu titẹ pẹlẹbẹ. A lo iwukara adayeba fun bakteria ninu ojò ati ọjọ-ori fun awọn oṣu 6 ni awọn eyin nja. Organic ifọwọsi (CCPAE), terroir jẹ ti sileti, patched pẹlu giranaiti. Saulo jẹ ile iyanrin ti o wa lati inu jijẹ ti granite ati sileti jẹ lodidi fun riper, diẹ tannic ati awọn ọti-waini ti o lagbara.
Si oju, ọti-waini ṣe afihan ofeefee ti o han gbangba ati didan pẹlu awọn itanilolobo alawọ ewe/wura. Imu wa osan, ati awọn apata tutu nigba ti palate ndun salinity agaran ti a reti lati inu ohun alumọni ti Cap de Creus. Orisii pẹlu awọn oysters, akan, kilamu, mussels, ati sushi, adiẹ didin, ati pad Thai.
4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 ogorun funfun Organic funfun Grenache lati Gandesa, DO Terra Alta. Amo-limestone ile.
Clos Pachem wa ni aarin ti Gratallops (DOQ Priorat). Ọgba-ajara naa jẹ agbe ti ara ni atẹle ilana ilana biodynamic kan. Awọn cellar ti wa ni idagbasoke nipa lilo alagbero faaji, ati apẹrẹ nipasẹ Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Ti a ṣe pẹlu adayeba, alakọbẹrẹ, ati awọn ohun elo ti o tọ, agbegbe aarin pẹlu ifinkan nla (fun fermenting) ni awọn ogiri ti o nipọn ati awọn iyẹwu afẹfẹ lati tọju ile 100 nipa ti ara ni firiji ti n pese iduroṣinṣin hydrothermal pipe.
Awọn eso ajara ti wa ni ikore lẹmeji: Oṣu Kẹjọ ati Oṣu Kẹsan. Ikore-ọwọ ni awọn ọran 12 kg, pẹlu yiyan akọkọ ti awọn eso-ajara ti a ṣe ni aaye, atẹle nipa yiyan keji ninu ọti-waini. Awọn eso ajara lati awọn ohun-ini oriṣiriṣi jẹ mimọ lọtọ ni awọn iwọn otutu iṣakoso ni awọn tanki irin alagbara. Bakteria ọti-lile ni a ṣe ni iwọn otutu ti iṣakoso. Laisi bakteria malolactic, awọn vats ti dapọ, ati ti ọjọ-ori fun awọn oṣu 8 ni awọn tanki irin alagbara lati ṣetọju acidity ati alabapade.
Si oju - alawọ ewe pẹlu awọn ifojusi goolu. Imu wa õrùn lati eso (apples ati pears), limes ati lemons, ṣiṣẹda iriri palate ti o mọ ati mimọ ti o ni idapọ pẹlu awọn akọsilẹ ti awọn ewe ti oorun didun ati oyin. Waini jẹ iwontunwonsi pẹlu acidity to dara. O duro lagbara - nikan, tabi so pọ pẹlu ẹja ati ẹja okun, ẹfọ, ati warankasi rirọ.
Ni Iṣẹlẹ
Fun alaye ni afikun, kiliki ibi.
Eyi jẹ jara ti o dojukọ lori Awọn Waini ti Spain:
Ka Apa 1 Nibi: Orile-ede Spain gbe ere Waini Rẹ: Pupọ Ju Sangria lọ
Dokita Elinor Garely. Nkan aladakọ yii, pẹlu awọn fọto, ko le tun ṣe laisi igbanilaaye kikọ lati ọdọ onkọwe.
#waini
