Awọn eso ajara jẹ apakan ti awọn ọti-waini jug lati California ati pe o wa ninu awọn ẹmu funfun lati South Africa… o wa ni afonifoji Loire nikan ni Vouvray appelation ti de agbara rẹ ni kikun - nṣiṣẹ lati inu irin lati dun to lagbara. Išọra diẹ jẹ pataki: wiwa Vouvray lori aami ko ṣe iṣeduro Chenin Blanc ti o dara. Lati ṣe idiwọ OOPS kan, yan lati awọn olupilẹṣẹ to dara julọ.
• 2019 Domaine Pinon, Vouvray, iṣẹju-aaya. 100 ogorun Chenin Blanc
Vouvray jẹ ọti-waini funfun ti o wa lati awọn eso-ajara Chenin Blanc ti a gbin lẹba awọn bèbe ti Odò Loire ni agbegbe Touraine ti France, ni ila-oorun ti ilu ti Awọn irin ajo, ni agbegbe ti Vouvray. Appelation d'Origine controlee (AOC) ti wa ni igbẹhin fere ti iyasọtọ si Chenin Blanc, ohun ibitiopamo ati kekere eso ajara Arbois ti wa ni idasilẹ (ṣugbọn ṣọwọn lo).
Viticulture ni itan-akọọlẹ pipẹ ni agbegbe yi ati awọn ọjọ pada si awọn Aringbungbun ogoro (tabi sẹyìn) nigbati awọn
Ṣọ́ọ̀ṣì Kátólíìkì ní àwọn ọgbà àjàrà ní àwọn ajẹ́jẹ̀ẹ́ ìnìkàngbé àdúgbò. Ajara ni a tun mọ ni Pineau de la Loire ati pe o le ti wa ni agbegbe ọti-waini Anjou ni ọrundun 9th ati ṣilọ si Vouvray.
Ni awọn ọdun 16th ati 17th Awọn oniṣowo Dutch ṣe abojuto awọn gbingbin awọn ọgba-ajara ni agbegbe lati lo fun iṣowo ọti-waini pẹlu awọn ọja ni London, Paris ati Rotterdam. Awọn eso-ajara lati agbegbe Touraine ni a ṣajọpọ sinu idapọpọ pupọ ti a samisi bi Vouvray. Awọn ile-ọti-waini ti a kọ lati inu awọn ihò ti a ṣẹda lati inu wiwa ti tuffeau (limestone) apata ti a lo lati kọ Chateaux ti afonifoji Loire. otutu, iwọn otutu ti o duro ti awọn cellars jẹ apẹrẹ fun ilosiwaju ti awọn ọti-waini didan ti a ṣe lori ilana ilana champenoise aṣa ati pe o di olokiki ni awọn ọdun 18th ati 19th. Vouvray di AOC ni ọdun 1936 ati pẹlu abule ti Vouvray pẹlu awọn abule 8 nitosi (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne ati Rochecorbon).
Agbegbe Vouvray wa ni oke ti pẹtẹlẹ kan, ti a pin nipasẹ awọn ṣiṣan kekere ati awọn ṣiṣan ti Loire. Awọn ṣiṣan naa ṣe alabapin si awọn ipo oju-ọjọ alailẹgbẹ ti o ṣe agbega idagbasoke ti fungus cinerea Botrytis ti o fa rot ọlọla ti a lo lati ṣe awọn ọti-waini ara desaati didùn.
Oju-ọjọ jẹ okeene continental pẹlu diẹ ninu awọn ipa omi okun lati Okun Atlantiki botilẹjẹpe o wa diẹ sii ju awọn maili 100 si iwọ-oorun. Awọn waini ti o gbẹkẹle lori afefe pẹlu pataki ojoun iyatọ kọọkan odun nitori iyipada afefe. Awọn ọdun afefe ti o tutu yipada pupọ ti iṣelọpọ si ọna awọn aza ti ọti-waini ti o gbẹ pẹlu Vouvray didan. Awọn ọdun afefe ti o gbona ṣe igbega iṣelọpọ ti ti nka, awọn ọti-waini ara desaati.
Ipo ariwa ati awọn oju-ọjọ tutu ti o jo jẹ ki awọn ikore ni Vouvray jẹ ọkan ninu awọn ti o kẹhin lati pari ni Faranse, nigbagbogbo nṣiṣẹ nipasẹ Oṣu kọkanla. Awọn aza Vouvray wa lati gbigbẹ si didùn ati ṣi si didan ati akiyesi fun awọn oorun oorun elege ati itọwo igboya.
Awọn hues wa lati koriko alabọde (fun awọn ọti-waini didan) nipasẹ iwoye ofeefee si goolu ti o jinlẹ (fun Moellex dun ti o dagba). Ni gbogbogbo, awọn aromas aala lori awọn milder ẹgbẹ ti intense ati ki o rán tanilolobo ti eso pia, honeysuckle, quince ati apple (alawọ ewe / ofeefee) si imu. Nibẹ ni o le jẹ onírẹlẹ tanilolobo ti Atalẹ ati beeswax (ni iyanju niwaju ọlọla rot… ro Sauterne). Awọn adun ti o wa lori palate wa lati titẹ si apakan, gbigbẹ ati ohun alumọni si eso ati didùn (da lori ara).
iṣẹju-aaya ṣafihan ọti-waini ti o gbẹ (kere ju 8 g/L ti suga to ku; iyatọ gbigbẹ ti Vouvray) ati pe o jẹ brisk nigbagbogbo ati pe o funni ni erupẹ.
A ṣe akiyesi awọn ọgba-ajara Pinon gẹgẹbi ọkan ti o dara julọ ni agbegbe ti Vouvray ati ohun ini nipasẹ ẹbi lati ọdun 1786. Francois Pinon bẹrẹ iṣẹ rẹ bi ọmọ-ọwọ ọmọ, ti o gba ohun-ini lati ọdọ baba rẹ (1987). Pinon jẹ oluṣe ọti-waini to ṣe pataki ati pe idojukọ rẹ wa lori viticulture Organic ati ilowosi iwonba ni ṣiṣe ọti-waini. Ohun-ini lọwọlọwọ ni itọsọna nipasẹ Julien Pinon.
Awọn ọgba-ajara wa ni Vallee de Cousse nibiti amo ati ilẹ silica ti bo ipilẹ ti okuta oniyebiye pẹlu flint (silex). Pinon tẹle eto kan ti o ni pẹlu jijẹ ọgba-ajara, yago fun awọn ajile kemikali ati awọn ipakokoropaeku ati ikore ọwọ. Gbogbo awọn gbingbin tuntun ni a ṣe nipasẹ yiyan massale (igba ti o dagba ọti-waini Faranse kan fun atunkọ awọn ọgba-ajara tuntun pẹlu awọn eso lati awọn àjara atijọ ti o yatọ lati inu kanna tabi ohun-ini adugbo); ko si nọsìrì ere ibeji ti wa ni lilo. Awọn ajara rẹ ni aropin 25 y/o. Ohun-ini naa jẹ ifọwọsi Organic ni ọdun 2011.
Bakteria ọti-lile waye ninu awọn agba igi ati ti ogbo ni irin alagbara, irin tabi foudres (awọn apoti nla, to iwọn meji ti barrique Bordelaise) lati de iwọntunwọnsi laarin eso ati idinku. Akopọ kan wa lati yọ awọn igi ti o wuwo kuro ati ọti-waini naa wa lori awọn igi daradara rẹ titi di igo, eyiti o wa ni oṣu 12 lẹhin ikore lati pari waini. Pinon rọra ṣe asẹ awọn ọti-waini rẹ lati rii daju iduroṣinṣin wọn ati agbara ti ogbo.
Pinon yan saare 0.6 ti ipọnni, diẹ sii awọn agbegbe amọ siwaju fun igo iṣẹju-aaya rẹ. Awọn àjara apapọ 40 ọdun ti ọjọ ori. Awọn eso naa jẹ ikore ni ọwọ, tito lẹsẹsẹ ni lile ati ti tẹ gbogbo iṣupọ. Oje naa nṣàn nipasẹ agbara walẹ sinu awọn tanki fun bakteria onile-iwukara ti ara ẹni ti o ṣiṣe ni oṣu 2-3 ti o duro nipa ti ara ni cellar tutu ti Pinon ti a gbe sinu oke tuffeau. Waini naa ti dagba lori awọn eegun ti o dara fun awọn oṣu 4-5 ni apopọ oaku ti a lo ti o wa lati 500-lita oaku demi-muids si 20-hectoliter foudres.
• Awọn akọsilẹ Domaine Pinon 2019
Ṣe afihan awọ ofeefee si oju ti o fi osan ati apple ofeefee si imu pẹlu awọn amọ ti lemon zest ati peeli osan. Awọn palate ṣe awari eso ti a mu dara nipasẹ turari ati osan. Ipari ipari n pese nkan ti o wa ni erupe ile ti o jẹ iwọntunwọnsi ati atunṣe. Orisii daradara pẹlu salmon ati tuna.
Dokita Elinor Garely. Nkan aladakọ yii, pẹlu awọn fọto, ko le tun ṣe laisi igbanilaaye kikọ lati ọdọ onkọwe.
Ka Apa 1 nibi: Kọ ẹkọ nipa awọn ọti-waini ti afonifoji Loire ni ọjọ Sundee NYC kan
Ka Apa 2 nibi: Awọn ẹmu Faranse: iṣelọpọ ti o buru julọ Lati ọdun 1970
