Awọn ọti-waini didan lati Ilu Sipeeni Ipenija “Awọn arakunrin miiran”

Spain.Cava .1 | eTurboNews | eTN
Aworan iteriba ti E.Garely

Awọn Faranse ti lo ọpọlọpọ awọn dọla tita ọja ti n ṣatunṣe wa lati dọgba Champagne pẹlu awọn akoko ti o dara, ni igbakanna ni iwuri fun wa lati gbagbọ pe gbogbo awọn ọti-waini didan jẹ Faranse. Awọn abajade? Champagne ti di ọrọ ti o wa ni ibi gbogbo. Ti a ba ni itara fun gilasi kan ti ọti-waini didan ọpọlọ wa lẹsẹkẹsẹ wa sinu ọrọ Champagne, ati pe a fi aṣẹ wa pẹlu onibajẹ tabi oluṣakoso ni ile itaja ọti-waini.

Ni otitọ, ni afikun si France (ti o nmu awọn igo 550 milionu), a ni awọn aṣayan ti o wa pẹlu Italy (prosecco - ti nmu 660 +/- awọn igo), Germany (ti o nmu awọn igo 350 bilionu), Spain (Cava. +/- nmu awọn igo 260 milionu). ), ati Amẹrika (ti n ṣe awọn igo 162 milionu) (forbes.com). A ti mọ pe ọti-waini didan jẹ ẹru nigba ti a ba ni idunnu, iyalẹnu nigbati a banujẹ, pataki nigbati a ti le wa ni ina, ati pe ohun ti a nilo nikan nigbati a ba ni idaniloju lori idanwo Omicron.

Ibeere gbogbo agbaye fun ọti-waini didan ti pọ si iṣelọpọ nipasẹ ida 57 ninu ogorun lati ọdun 2002 ati awọn iroyin iṣelọpọ agbaye fun awọn igo bilionu 2.5 eyiti o kere diẹ sii ju 8 ida ọgọrun ti iṣelọpọ waini lapapọ agbaye ti awọn igo bilionu 32.5. Npọ si laiyara ni ibeere ati iṣelọpọ awọn ọti-waini didan jẹ Australia, Brazil, UK, ati Ilu Pọtugali.

Waini didan ni ede Spani? CAVA

Spain.Cava .2 | eTurboNews | eTN

CAVA tumọ si “ihoho” tabi “cellar” nibiti, ni ibẹrẹ iṣelọpọ cava, a ti ṣe ọti-waini didan ati ti dagba tabi ti fipamọ. Awọn oluṣe ọti-waini ti Ilu Sipeeni ni ifowosi lo ọrọ naa ni ọdun 1970 lati ya ọja Ilu Sipeeni kuro ni champagne Faranse. Cava nigbagbogbo ni iṣelọpọ pẹlu bakteria keji ninu igo, ati pẹlu o kere ju oṣu 9 ti ogbo igo lori awọn lees.

Don Josep Raventos, ọmọ ti Don Juame Codorniu (oludasile ti Cordorniu - ọkan ninu awọn olupilẹṣẹ cava ti o tobi julọ ni Spain), ṣe igo akọkọ ti Cava ti o gbasilẹ ni agbegbe Penedes, Northeast Spain. Ni akoko yẹn, phylloxera (awọn kokoro ti o dabi louse ti o run awọn ọgba-ajara ti o nifẹ fun awọn oriṣiriṣi pupa ni Penedes) lọ kuro ni agbegbe pẹlu awọn oriṣiriṣi funfun nikan. Ni akoko yii, awọn oriṣiriṣi funfun ko ni ṣiṣe ni iṣowo nigba ti a ṣe sinu awọn ọti-waini ti o dara. Kọ ẹkọ ti aṣeyọri ti Champagne Faranse, Raventos ṣe iwadi ilana naa, ti o ṣe atunṣe lati ṣẹda ẹya ara ilu Spani ti champagne nipa lilo Methode Champenoise lati awọn iyatọ Spani ti o wa Macabeo, Xarello, ati Parellada - bibi Cava.

Ọdun mẹwa lẹhinna, Manuel Raventos bẹrẹ ipolongo tita ni gbogbo Europe fun Cava rẹ. Ni ọdun 1888, Cordorniu Cavas gba akọkọ ti ọpọlọpọ awọn ami-ẹri goolu ati awọn ami-ẹri, ti o ṣe agbekalẹ orukọ ti Spanish Cava ni ita Spain.

ọjà

Spain.Cava .3 | eTurboNews | eTN

Orile-ede Spain jẹ olutajajajaja kẹta ti o tobi julọ ti ọti-waini didan, diẹ lẹhin Faranse, pẹlu awọn ọja okeere ti n lọ ni akọkọ si Amẹrika, Jẹmánì, ati Bẹljiọmu. Gẹgẹbi ọti-waini olokiki ti Spain, Cava ni a ṣe ni ọna aṣa ti Faranse Champagne. O jẹ iṣelọpọ lọpọlọpọ ni apa ariwa ila-oorun ti orilẹ-ede (agbegbe Penedes ti Catalonia), pẹlu abule ti Sant Sdaurni d'Anoia ile si ọpọlọpọ awọn ile iṣelọpọ Catalan ti o tobi julọ. Sibẹsibẹ, awọn olupilẹṣẹ ti tuka kaakiri awọn ẹya miiran ti orilẹ-ede naa, paapaa nibiti iṣelọpọ Cava jẹ apakan ti Denominacion de Origen (DO). O le jẹ funfun (blanco) tabi dide (rosado). Awọn orisirisi eso ajara ti o gbajumo julọ ni Macabeo, Parellada ati Xarel-lo; sibẹsibẹ, nikan awọn ẹmu ti a ṣe ni ọna ibile ni a le fi aami si CAVA. Ti o ba jẹ pe awọn waini ti a ṣe nipasẹ eyikeyi ilana miiran wọn gbọdọ pe wọn ni "waini ti ndan" (vinos espumosos).

Lati ṣe rose cava, idapọmọra jẹ KO Bẹẹkọ.

Waini gbọdọ jẹ iṣelọpọ nipasẹ ọna Saignee, ni lilo Garnacha, Pinot Noir, Trepat tabi Monastrell. Yato si Macabeu, Parellada ati Xarel-lo, cava le tun pẹlu Chardonnay, Pinot Noir ati awọn eso ajara Subirat.

Cava jẹ iṣelọpọ ni awọn ipele oriṣiriṣi ti didùn, ti o wa lati gbigbẹ (iseda brut) nipasẹ brut, brut Reserve, seco, semiseco, si dulce (didun julọ). Pupọ cavas jẹ ti kii-ojoun nitori won wa ni a parapo ti o yatọ si vintages.

Spain.Cava .4 | eTurboNews | eTN

Cava Marketing italaya

Kilode ti ọrọ Champagne fi nṣan ni ti ara lati awọn ète wa, ati pe Cava le ma wa ninu iwe-ọrọ ọti-waini wa? Waini didan lati Spain wa ni ipo ni ọja ọti-waini ti o kun, ati pe o jiya lati isuna titaja ti ko pe. Awọn ara Italia ti lo awọn ọkẹ àìmọye dọla ati awọn owo ilẹ yuroopu gbigba Prosecco lati jẹ apakan ti jargon ojoojumọ wa, ati pe Faranse ti n ṣe igbega Champagne lati ọdun 1693 (nigbati Dom Pérignon “pilẹṣẹ” Champagne,

Awọn onibara ọti-waini ti o ni oye ṣe riri awọn agbara ti o wa ninu Cava: ikore ọwọ, titẹ rọra ti gbogbo awọn opo ni awọn titẹ agbegbe ti o ga julọ; o gbooro sii lees ti ogbo ninu igo; disgorgement ọwọ fun Ere cuvees; ati iṣootọ tẹle awọn iṣe ọna ibile. Lakoko ti ẹgbẹ ọti-waini mọ, ti o mọriri awọn alaye, awọn miiran ti o kan “fẹ ọti-waini,” woye waini didan ti o jẹ.

Awọn ifipamọ selifu ninu ile-itaja tun fi Cava si aila-nfani kan, nigbagbogbo n ta Cava sinu pẹlu awọn ẹmu ọti oyinbo ilamẹjọ tabi awọn ẹmi olowo poku. Awọn idọti ti o ga julọ (ifiṣura, Gran Reserva, ati Cava del Paraje) ko gba aaye kan ninu ọpọlọ awọn ti onra ọti-waini, tabi, ti wọn ba ṣe, o le wa ni apakan ti ọpọlọ ti a pe ni “isuna,” fi agbara mu Cava lati dije pẹlu English dan waini ati paapa diẹ ninu awọn ilamẹjọ Champagne burandi.

Spain.Cava .5 | eTurboNews | eTN

Cava ti n dagba ni gbaye-gbale, ati awọn ofin titun ti bẹrẹ lati ṣetọju ati mu didara ṣiṣẹda Igbimọ Ilana ti Apejọ Idaabobo CAVA ti Oti. Bibẹrẹ ni ọdun 2018, Awọn oju-iwe Javier ti ṣe amọna ajo naa lakoko ti o tun jẹ Alakoso Ọsẹ Waini Ilu Barcelona (ọṣọ ọti-waini ti Ilu Sipeni kariaye).

Awọn Ofin Titun

Spain.Cava .6 | eTurboNews | eTN

Kini awọn ilana yoo ṣaṣeyọri? Awọn ofin yoo ṣe alekun awọn ẹya didara ti Cava ati pẹlu gbogbo awọn oluṣọ ọti-waini ati awọn oluṣe ti Ipilẹ ti Oti (DO), jijẹ orisun ti o pọju, ati didara.

Ti Cava naa ba dagba ju oṣu 18 lọ, yoo pe ni Cava de Guarda Superior, ati pe a ṣe lati eso-ajara lati awọn ọgba-ajara ti a forukọsilẹ ni Iforukọsilẹ Igbimọ kan pato ti Guara Superior, ati pe o gbọdọ pade ibeere wọnyi:

a. Àjara gbọdọ jẹ o kere 10 ọdun atijọ

b. Àjara gbọdọ jẹ Organic (ọdun 5 ti iyipada)

c. Ikore ti o pọju ti awọn toonu 4.9/acre, iṣelọpọ lọtọ (itọpa lọtọ lati ọgba-ajara si igo)

d. Ẹri ti ojoun ati Organic - lori aami naa

1. Ṣiṣejade ti Cavas de Guarda Superior (pẹlu Cavas Reserve pẹlu o kere ju osu 18 ti ogbo; Gran Reserva pẹlu o kere ju osu 30 ti ogbo), ati Cavas d Paraje Calificado - lati ibi-ipin pataki kan pẹlu o kere ju osu 36 ti o kere ju. ti ogbo – gbọdọ jẹ Organic 100 ogorun nipasẹ 2025.

2. Ifiyapa tuntun ti DO Cava: Comtats de Barcela, afonifoji Ebro, ati Levante.

3. Ṣiṣẹda atinuwa ti aami "Olupese Integral" fun awọn wineries ti o tẹ ati ki o ṣe afihan 100 ogorun ti awọn ọja wọn.

4. Ifiyapa tuntun ati ipin nipasẹ Cava DO yoo han lori awọn akole ti awọn igo akọkọ ni Oṣu Kini ọdun 2022.

Corpinnat. Wineries Ija fun Ominira

Spain.Cava .7 | eTurboNews | eTN

Diẹ ninu awọn wineries Spanish ti lọ kuro ni DO wọn, ṣiṣẹda orukọ ọmọ ẹgbẹ kan: Conca del Rui Anoia nitori wọn ko ni itẹlọrun pẹlu aibikita itan Dos si didara ti o dinku ami iyasọtọ naa. Corpinnat jẹ orukọ tuntun laarin didara giga, awọn ẹmu ọti oyinbo Sipeeni, ati awọn oludasilẹ ti ṣe agbekalẹ ero kan si Ile-iṣẹ Ise-ogbin ti Ilu Sipeeni fun iwe-ẹri. Nigbati / ti o ba fọwọsi, yoo jẹ atunṣe iyalẹnu ti ami iyasọtọ Cava. 

Ni ọdun 2019 mẹsan wineries fi Cava DO silẹ lati ṣe agbekalẹ Corpinnat fun ọti-waini didan to dara. Awọn wineries fẹ lati pẹlu Corpinnat pẹlu DO ṣugbọn igbimọ ilana kọ - nitorina wọn lọ. Awọn olupilẹṣẹ ọti-waini ni o nifẹ si ṣiṣẹda ọti-waini pẹlu idojukọ lori terroir. Ko dabi Faranse, Spain ko ni eto isọdi idojukọ ẹru, ati awọn olupilẹṣẹ kekere ti awọn ẹmu didara jakejado Spain ti n beere fun iyipada fun awọn ọdun. Awọn olupilẹṣẹ olopobobo ti o ra awọn eso-ajara lati ọdọ ẹnikẹni ati nibikibi ni agbegbe agbegbe ti o tobi pupọ ti o ṣe alaye agbegbe ti n ṣe awọn iwọn nla ti olowo poku, inducing orififo, awọn ọja ile-iṣẹ, ti isamisi pẹlu DO kanna, ti o jẹ ki o ṣee ṣe fun kekere, awọn ohun-ini awakọ ipanilaya lati ṣe iyatọ ara wọn .

Cava ko lọ nipasẹ idanwo lile kanna bi Champagne.

Eyi ni abajade ni otitọ pe awọn olupilẹṣẹ nla ti cava ni anfani lati gbejade awọn iwọn nla ti ọti-waini didara kekere pẹlu ipin kanna ti o npa awọn olupilẹṣẹ kekere ti waini didara to dara pẹlu fẹlẹ mediocre kanna. Aisi iṣakoso lori didara ti yorisi ni otitọ pe akọle olokiki agbaye ti Cava ti padanu ọlá rẹ nigba ti ọja agbaye fun awọn ariwo waini didan. Cava ti padanu ipin ọja si prosecco, eyiti ọna ẹwa rẹ jẹ ki o jẹ ki o dinku gbowolori lati ṣe agbejade.

Spain.Cava .8 | eTurboNews | eTN

Curated Cavas

Ni iṣẹlẹ ọti-waini Ilu New York kan laipe kan, ti a ṣe atilẹyin nipasẹ European Union (Awọn Waini Didara lati Ọkàn ti Yuroopu) Mo ni aye lati ni iriri Cavas diẹ. Ninu awọn ọti-waini didan ti o wa, awọn atẹle ni awọn ayanfẹ mi:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. ṢE Cava-Penedes. 70 ogorun Chardonnay, 15 ogorun Parellada, 7.5 ogorun Macabeo, 7.5 ogorun Xarel.lo

Spain.Cava .9 | eTurboNews | eTN

Tani Anna ati idi ti o fi orukọ rẹ si Cava? Anna de Codorniu jẹ akiyesi bi obinrin ti o yi itan-akọọlẹ ọti-waini pada nipasẹ agbara rẹ, ati didara ti o ṣe aṣáájú-ọnà afikun ti Chardonnay varietal sinu idapọ Cava.

Si oju, Anna ṣafihan awọ irun bilondi ti o ni didan ati agbara pẹlu awọn ifojusi alawọ ewe ti o jẹ ki o dun lati wo fun awọn nyoju jẹ itanran, itẹramọṣẹ, lagbara ati tẹsiwaju. Imu dun pẹlu wiwa ti awọn apata tutu, osan osan, ati eso ti oorun ti o ni asopọ si awọn oorun ti ogbo (ro tositi ati brioche). Awọn palate gbadun ọra-wara, ina acidity, ati simi-pípẹ pipẹ ti o yori si ipari didùn gigun kan. Pipe bi aperitif, tabi pẹlu awọn ẹfọ sauteed, ẹja, ẹja okun ati awọn ẹran ti a yan; duro ni imurasilẹ nikan tabi darapo pẹlu awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 ogorun Xarel-kiyesi i, 25 ogorun Parelllada, 20 ogorun Chardonnay.

Spain.Cava .10 | eTurboNews | eTN

Paul Massan (1777) jẹ iranti ni L'avi Pau Cava, gẹgẹbi akọkọ ninu idile idile. Awọn ajara atijọ (ọdun 20-40) ni a gbin ni iwuwo kekere ni giga ti 200-400 m loke ipele omi okun. Awọn waini ogoro ni cellars 5 m ni isalẹ ilẹ pẹlu kan kere ti ogbo ti 36 osu.

Oju n wa awọn ojiji goolu, ati awọn nyoju ti o dapọ daradara lakoko ti imu jẹ ere pẹlu eso ti o pọn pupọ, osan, brioche, ati almondi. Awọn palate ṣe awari ìrìn gbigbẹ, ati ọra-wara ti o yori si ipari gigun, itẹramọṣẹ pẹlu didaba adun ti oyin ati awọn iraja. Papọ pẹlu prawns ati ata gbigbona tabi tú lori awọn oysters.

Fun alaye ni afikun, kiliki ibi.

Eyi jẹ jara ti o dojukọ lori Awọn Waini ti Spain:

Rka Apá 1 Nibi:  Orile-ede Spain gbe ere Waini Rẹ: Pupọ Ju Sangria lọ

Rka Apá 2 Nibi:  Awọn ẹmu ti Spain: Ṣe itọwo Iyatọ naa Bayi

© Dokita Elinor Garely. Nkan aṣẹ-lori yii, pẹlu awọn fọto, le ma tun ṣe laisi igbanilaaye kikọ lati ọdọ onkọwe.

#waini

Nipa awọn onkowe

Afata ti Dokita Elinor Garely - pataki si eTN ati olootu ni olori, wines.travel

Dokita Elinor Garely - pataki si eTN ati olootu ni olori, wines.travel

alabapin
Letiyesi ti
alejo
1 ọrọìwòye
Hunting
akọbi
Awọn atunyẹwo Inline
Wo gbogbo awọn asọye
1
0
Yoo nifẹ awọn ero rẹ, jọwọ sọ asọye.x
()
x
Pin si...