- Agbegbe Bordeaux jẹ agbegbe ti o nmu ọti -waini ti o tobi julọ ni Ilu Faranse ati pẹlu awọn eka 280,000 ti awọn àjara ati 60 Appellations d'Origine Controlees (AOCs).
- Ṣiṣe ọti -waini ni apa guusu iwọ -oorun ti Faranse bẹrẹ nigbati awọn ara Romu de (ronu ọrundun kìn -ín -ní).
- Botilẹjẹpe agbegbe jẹ iyin fun awọn ọti -waini pupa rẹ, o jẹ iyanilenu lati ṣe akiyesi pe okiki tuntun yii jẹ tuntun.
Opolopo ti Wineries
Ni itan -akọọlẹ, agbegbe Bordeaux jẹ ifẹ fun awọn ọti -waini funfun (pupọ julọ) pẹlu awọn ti nmu ọti -waini ti n ya diẹ sii pe ida ọgọrin ọgọrun ti awọn ọgba -ajara wọn si Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc ati Graves.
Kii ṣe titi di awọn ọdun 1700 ti ọti -waini pupa lati Bordeaux nifẹ si ọjà ati awọn ololufẹ ọti -waini Gẹẹsi gba awọn ẹmu Bordeaux pupa lati Graves ati pe orukọ rẹ ni Claret (klairette). Ni kete ti awọn ti n ṣe ọti -waini ṣe akiyesi ilosoke ninu rira awọn ẹmu pupa, wọn bẹrẹ si iyipada lati funfun si iṣelọpọ waini pupa. Iyipada naa di oṣiṣẹ ni Kilasi 1855 ti o ṣe idanimọ awọn olupilẹṣẹ ti o dara julọ ni agbegbe, ni ipo wọn si 1-5. A ko ti tun ṣe ipinya naa (ayafi lẹẹkan) botilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn ọti -waini miiran ti o tayọ wa.
Lati jẹri bi agbegbe naa ṣe gbajumọ fun ṣiṣe ọti -waini, ronu otitọ pe agbegbe naa ṣe atilẹyin fun awọn oniwun chat6100 650 ati awọn agbẹ miiran ti o ṣe agbejade awọn igo ọti -waini miliọnu 2019 (2019). Ojo ojoun 85.2 pẹlu 4.4 ogorun pupa; 9.2 ogorun dide; 1.2 ogorun gbẹ funfun, ati XNUMX ogorun funfun funfun.
Bordeaux jẹ agbanisiṣẹ pataki ni viticulture ati ile -iṣẹ ọti -waini, ti n pese diẹ sii ju awọn iṣẹ 55,000 taara ati aiṣe -taara. Mẹta ninu gbogbo awọn ohun -ini ogbin 4 ni agbegbe naa dagba awọn àjara ati ni apapọ o wa 5,6000 awọn ti nmu ọti -waini ti n ṣe ọti -waini AOC. Ninu iwọn 56 wọnyi jẹ awọn iṣowo ti idile, pẹlu iwọn ọgbà-ajara apapọ ti 19.6ha pẹlu awọn ọgba-ajara nla julọ ni Entre deux Mers ati Medoc. Isunmọ 5 ida ọgọrun ti oju -ajara gbogbogbo ti Bordeaux jẹ ti awọn ohun -ini ti a pin kaakiri kọja awọn bèbe Osi ati Ọtun (winescholarguild.org).
Ni agbegbe naa, awọn oniwun chateaux nigbagbogbo n ta awọn eso -ajara wọn nipasẹ alaigbọran kan ti o ṣe bi eniyan arin nipasẹ rira awọn ipin ti awọn eso ajara ati tita / pinpin waini ti o jẹ abajade. Ninu ọti -waini ti a ṣe ni agbegbe Bordeaux, ida aadọta ninu ọgọrun ni a ta laarin Faranse pẹlu ida 58 ti o ku si okeere ni kariaye.
Kii ṣe Iselu. Geography: Osi, Ọtun, Arin
Agbegbe Bordeaux ti pin lagbaye nipasẹ Gironde estuary sinu Bank Left, Bank Right ati Entre-Deux-Mer (agbegbe laarin Gironde Estuary ati Odò Dordogne).
Ile-ifowopamọ osi. Awọn ololufẹ ọti -waini rii Medoc, Graves ati Sauternais (awọn ẹru ti o dara julọ - orisun okuta wẹwẹ)
• Awọn ẹya Medoc Cabernet Sauvignon; awọn eso -ajara dagba ni apapọ ti ile amọ ati awọn ilẹ pẹlẹbẹ elege alluvial.
• Awọn ẹya ara ibojì Cabernet Sauvignon; ile wẹwẹ nitori iṣẹ ṣiṣe glacial itan.
• Awọn ẹya Sauternais Sauternes (awọn ẹmu funfun ti o dun); ile wẹwẹ ti o lagbara eyiti o fun idominugere, idilọwọ awọn eso ajara lati ni omi pupọju.
Ọtun Bank. Awọn ololufẹ ọti -waini wa Libournais, Balye ati Bourg (awọn ile ti amọ ati amọ -ilẹ)
• Awọn ẹya ara Libournais Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; okeene ile simenti, iyanrin ati ile amọ siliceous.
• Awọn ẹya Balye Merlot, Cabernet Sauvignon ati Cabernet Franc; okeene amọ lori ile ile simenti.
• Awọn ẹya Bourg Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle, ati Semillon gẹgẹ bi Colombard ati Ungi; iyanrin, amọ, okuta wẹwẹ ati awọn ilẹ ile -ile.
Entre-Deux-Mers (awọn ẹmu funfun nikan gbe apeere AOC); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont
• Cadillac (ti a mọ fun awọn ẹmu funfun botrytized rẹ ti o dun) n ṣe ẹya Semillon, Sauvignon Blanc ati Sauvignon Gris; awọn ilẹ didan ati okuta wẹwẹ.
• Awọn ẹya Loupiac Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle ati Sauvignon Gris; amọ, ile ile simenti ti o ni awọn okuta wẹwẹ ati amọ.
• Awọn ẹya Sante-Croix-du Mont Semillon, Muscadelle, ati Sauvignon; amọ, ile ile simenti.
Awọn ọti-waini Bordeaux funfun ni igbagbogbo ṣe pẹlu Sauvignon Blanc ati Semillon ati pe a ṣe akiyesi bi onirunrun ati alabapade (Entre-Deux-Mers) si asọ ati iru osan (Pessac-Leognan).
Awọn ọti-waini pupa lati Bordeaux jẹ igbagbogbo alabọde-ni kikun pẹlu lofinda ti awọn currants dudu, plums ati ilẹ tabi okuta wẹwẹ tutu. Lori palate, profaili adun pẹlu nkan ti o wa ni erupe ile, eso ati turari, jiṣẹ ọpọlọpọ awọn tannins (o dara fun ogbó).
Bordeaux pupa jẹ idapọpọ nigbagbogbo pẹlu awọn akole ti n ṣalaye ifilọlẹ ọti -waini kuku ju iru eso ajara kan pato ti o wa. Awọn oriṣi funfun ni ipin 100 to ku ti awọn àjara ti a gbin, pẹlu ida marun ninu ọgọrun Sauvignon Blanc ati Semillon pẹlu ida kan Muscadelle ati awọn alawo funfun miiran.
Ninu awọn igi -ajara ti a gbin ni agbegbe, ida 89 ni awọn oriṣi pupa, 59 ogorun Merlot, 19 ogorun Cabernet Sauvignon, 8 ogorun Cabernet Franc ati ida meji ninu ikẹhin pẹlu Petit Verdot, Malbec tabi Carmenere.
Boya Oju ojo
Awọn àjara Bordeaux gbadun igba pipẹ, awọn igba ooru ti o gbona, orisun omi tutu ati isubu, atẹle pẹlu awọn igba otutu alabọde. La Foret des Landes, igbo nla ti awọn igi pine, ṣe aabo fun agbegbe Bordeaux lati awọn ipa oju -ọjọ okun ti Okun Atlantiki; sibẹsibẹ, iyipada oju -ọjọ n kan agbegbe naa ati ṣiṣe awọn eso. Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), pipin ti Ile -iṣẹ ti Ogbin ti Ilu Faranse, lo ọdun mẹwa iwadii iwadi iyipada oju -ọjọ. Awọn onimọ-jinlẹ ọti-waini ati awọn oluṣọ ni Bordeaux ṣe akiyesi pataki ipa ti igbona agbaye ati laipẹ ti a fọwọsi awọn oriṣi tuntun ti o baamu daradara lati dinku aapọn hydric ti o ni nkan ṣe pẹlu awọn iwọn otutu ati awọn akoko idagbasoke kukuru.
Ni Oṣu Karun, ọdun 2019, Awọn ẹgbẹ Bordeaux ati Bordeaux Superieur fọwọsi ifọwọsi ti arun tuntun meje ati awọn iru eso ajara ti o ni itara ati pe eyi duro fun atunse akọkọ si awọn oriṣiriṣi 13 akọkọ ti agbegbe lati 1935. Awọn oriṣiriṣi meje ti a fọwọsi pẹlu pupa (Marselan, Touriga Nacional, Castets, Arinarnoa), ati funfun (Alvarinho, ati Lilorila) pẹlu awọn gbingbin akọkọ ti awọn oriṣi tuntun ti a ṣeto fun ọdun yii. Awọn oriṣiriṣi tuntun ni opin si 5 ida ọgọrun ti agbegbe ọgba -ajara ti a gbin ati pe ko le ṣe akọọlẹ fun diẹ sii ju ida mẹwa 10 ti idapọpọ ikẹhin ti eyikeyi awọ ti a fun.
Bordeaux ti ṣe agbekalẹ awọn ilana ẹlomiran miiran ati awọn iṣẹ -ogbin lati wo pẹlu iyipada oju -ọjọ pẹlu: ṣiṣe deede awọn iṣe ti o dara julọ si awọn iwulo ojo -ojo kọọkan - pruning ti o pẹ, jijẹ giga ẹhin mọto ajara lati dinku agbegbe ewe; diwọn ewe-tinrin lati daabobo awọn eso-ajara lati oorun; ṣatunṣe awọn aaye ikoko lati dinku aapọn hydric (nigbagbogbo tabi loorekoore lopolopo nipasẹ omi ti o yorisi ipo anaerobic); ikore alẹ ati idinku iwuwo ọgbin.
Alagbero
Ju lọ 65 ida ọgọrun ti awọn ọgba -ajara Bordeaux jẹ ayika ti a fọwọsi (iwọn wiwọn tuntun fun agbegbe naa). Bordeaux nyorisi gbogbo AOPs Faranse ni iwọn didun ti Awọn iwe -ẹri Iye Ayika giga (HVE) fun awọn ọti -waini wọn, ti o ti de ipele oke ti iwe -ẹri alagbero ni Ilu Faranse ati ilosoke 30 ogorun ninu ogbin Organic.
Awọn oniṣẹ ọti -waini ni Bordeaux pin iran apapọ kan ati ifaramọ lati ṣe adaṣe koju iyipada oju -ọjọ nipa titọju omi ailopin ati awọn orisun agbara; aabo awọn ilolupo eda ẹlẹgẹ; ati atilẹyin ipinsiyeleyele lati awọn iṣe ọgba ajara ti o dara julọ si apoti idakeji. Ifaramọ si iduroṣinṣin pẹlu akiyesi si imudara aabo oṣiṣẹ, itẹlọrun iṣẹ ati ikẹkọ ati idagbasoke/ikẹkọ fun awọn iran lọwọlọwọ ati ọjọ iwaju.
Waini Waini pataki ni Bordeaux
Awọn ibugbe Barons de Rothschild (Lafite) Awọn arosọ Les Ṣe Awọn Waini Daradara Ti ifarada
Awọn itan -akọọlẹ ọti -waini ti Lafite ati Latour jẹ awọn ọgọrun ọdun. Ni igba akọkọ ti orukọ Lafite han awọn ọjọ pada si ọrundun 13th (1234) nigbati a mẹnuba Gombaud de Lafite, abbot kan ti Vertheuil Monastery (ariwa ti Pauillac). Orukọ Lafite wa lati ọrọ ede Gascon “la hite” tabi hillock.
O ṣe akiyesi pe awọn ọgba -ajara ti wa tẹlẹ lori ohun -ini naa nigbati idile Segur ṣeto ọgba -ajara ni ọrundun 17th ati Lafite bẹrẹ si di mimọ bi ohun -ini ọti -waini nla kan. Ni ọrundun 18th Lafite bẹrẹ lati ṣawari ọja London ati pe a ṣe akiyesi ni London Gazette (1707) ti n ṣe apejuwe ọti -waini bi awọn clarets Faranse Tuntun. Robert Walpole, Prime Minister, ra agba kan ti Lafite ni gbogbo oṣu mẹta. Ifẹ Faranse ninu awọn ọti -waini ti Bordeaux ko bẹrẹ titi di ọpọlọpọ ọdun nigbamii ni atẹle awọn ipasẹ ti awọn ara ilu Brits.
Lakoko ọrundun 18th Marquis Nicolas Alexandre de Segur dara si awọn imuposi ọti -waini ati mu iyi ti awọn ọti -waini daradara ni awọn ọja ajeji ati ni pataki ni Ẹjọ ti Versailles. Ti a mọ bi “Ọmọ -alade Waini,” Lafite di Waini Ọba pẹlu atilẹyin ti aṣoju to lagbara, Marechal de Richelieu. Nigbati a yan Richelieu gomina ti Guyenne, o kan si dokita Bordeaux kan ti o fun ni imọran pe Chateau Lafite ni, “ti o dara julọ ti o si ni idunnu julọ ti gbogbo awọn ohun toniki.” Nigbati Richeliu pada si Ilu Paris, Louis XV sọ fun, “Marechal, o dabi ẹni ọdun mẹẹdọgbọn ti o kere ju ti o ṣe nigbati o lọ fun Guyenne.” Richeliu sọ pe o ri Orisun Ọdọ pẹlu ọti -waini Chateau Lafite eyiti o jẹ, “ti nhu, oninurere, oninurere, afiwera si ambrosia ti awọn Ọlọrun ti Olympus.”
Lafite ni ikede ti o dara julọ ni Versailles ati pe o gba ifọwọsi Ọba. Gbogbo eniyan ni bayi fẹ awọn ẹmu Lafite ati Madame de Pompadour gbekalẹ rẹ pẹlu awọn gbigba ounjẹ alẹ rẹ ati Madame du Barry ṣe iranṣẹ ọti -waini Ọba ni iyasọtọ.
Awọn ọti -waini Bordeaux ti o niyelori ti aristocracy Faranse (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) wa fun wa nipasẹ ami Legende.
1. Legende Medoc 2018. 50 ogorun Merlot, 40 ogorun Cabernet Sauvignon, 10 ogorun Petit Verdot. Ni ọjọ -ori ni igi oaku fun awọn oṣu 8 ti n fun awọn akọsilẹ ti fanila ati awọn ifunmọ eefin eefin.
Oju naa ni inudidun pẹlu hue pupa pupa nigba ti imu jẹ igbadun pẹlu oorun alaifoya ti turari ti o dun, awọn eso pupa, idapọpọ ti o dun, kikorò, iyọ ati ekan (ronu licorice), ti ilọsiwaju nipasẹ awọn akọsilẹ ti mocha ati tositi lati agba agba . Awọn ohun itọwo naa duro lori palate ti n ṣafihan iriri ti o jẹ agile ati adun ti n ṣafihan alabapade lori ipari. Sopọ pẹlu ẹran, ọdọ aguntan, ẹran ọdẹ, tabi adie.
2. Àlàyé R Paulillac 2017. 70 ogorun Cabernet Sauvignon, 30 ogorun Merlot. Ogota ọgọta ọdun ni oaku Faranse fun oṣu 12.
Ifihan oju akọkọ ti ọti -waini eleyi ti jinlẹ pẹlu awọn ofiri ti dudu daba pe yoo jẹ fafa ati oye. Imu ṣe iwari oorun didun daradara ti turari, Jam rasipibẹri, fanila ati flint inudidun papọ. Ni igbẹkẹle ara ẹni lori palate, o ṣafihan awọn abajade ti eso dudu, agbon, ati fanila pẹlu awọn tannins ti a bo. Eyi jẹ ọti-waini ti o kun ati pe o ṣe alaye igboya. So pọ pẹlu ẹran malu, ipẹtẹ, awọn cheeses ti o dagba bii Comte ati Saint Netaire.
3. Legende Saint-Emilion 2016. 95 ogorun Merlot, ida marun ninu ọgọrun Cabernet Franc (lati agbegbe agbegbe Libourne). Ogota ogoji ọdun ni awọn agba oaku Faranse.
Wiwo akọkọ ti ọti -waini yii ṣe afihan didan dudu ṣẹẹri dudu hue pupa kan. Imu naa dun nigbati o ba ri licorice, plums, cherries, woodchips ati taba. A ṣe ere palate pẹlu awọn imọran ti mocha, ewebe, cloves, lofinda, igi atijọ ati eto tannin ọlọrọ. Sopọ pẹlu pepeye tabi terrine ere ati jelly quince, ejika ọdọ aguntan ti o ni sisun pẹlu rosemary tabi thyme, pizza ati pasita napolitana tabi lasagna.
4. Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 ogorun Cabernet Sauvignon, 40 ogorun Merlot.
Awọn oṣu 9 ti ọjọ -ori ni awọn ọpọn nja ati ida ọgọta 60 ti idapọpọ ikẹhin ti o dagba ni awọn agba.
Crimson si oju pẹlu eso pupa ati eso beri dudu, likorisi ati turari didùn ti n tan imu, ni pataki ni itara bi oorun oorun mocha ati tositi lati inu agba agba ti agba sinu iriri naa. Alabapade ati eso lori palate, ipari jẹ eso didan. Sopọ pẹlu risotto pẹlu obe ẹran, pasita Bolognese, ham ati salami.
5. Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 ogorun Sauvignon Blanc, 30 ogorun Semillon.
Oju naa ni inudidun pẹlu palest ti ofeefee wura pẹlu awọn glints ti koriko. Imu jẹ ere pẹlu awọn didaba ti eso Tropical ati awọn imọran ti nkan ti o wa ni erupe ile. A ti tan palate nipasẹ yika ati awọn adun ni kikun ti o yori si osan ti o larinrin- ipari tuntun. Sopọ pẹlu ẹja okun, oysters aise, ohunkohun pẹlu obe Bearnaise ati saladi alawọ kan (imura ti ko ni kikan).
Dokita Elinor Garely. Nkan aladakọ yii, pẹlu awọn fọto, ko le tun ṣe laisi igbanilaaye kikọ lati ọdọ onkọwe.
